Asperge verte

L'origine
L’asperge est une plante potagère originaire de l’est du bassin méditerranéen. Connue dès les Romains, elle est cultivée en France depuis le 15ème siècle. L’asperge pousse sous la terre et s’allonge à la recherche du soleil. Sa coloration dépend de sa durée d’exposition à la lumière.

Asperges à la plancha 

Comment la choisir et la conserver ?
Ellesse conserve quelques jours au réfrigérateur dans une serviette humide. Il est conseillé de la cuisiner rapidement après l’achat et de la déguster aussitôt après cuisson sous peine de la voir se ramollir au réfrigérateur. Elle peut aussi être congelée ou mise en conserve à condition d’être d’une très grande fraîcheur.
On distingue trois grands types d'asperges :
- L’asperge blanche : elle est récoltée dès sa sortie de terre. Elle n’a donc pas le temps de se colorer. Sa tige est entourée d’une peau dure qu’il faut éplucher. Elle est mœlleuse, tendre et charnue.
- L’asperge violette : C’est une asperge blanche qui a davantage pris la lumière et s’est colorée au soleil à son extrémité. Elle est parfumée et délicate.
- L’asperge verte : Jusqu’à la fin du 15ème siècle, elle est la seule connue lorsqu’un cultivateur hollandais s’est mis à recouvrir les jeunes pousses pour les faire blanchir. Elle est plus petite que l’asperge blanche et peut être mangée sans être épluchée ; il suffit de couper le bout inférieur pour la rafraîchi


Comment la cuisiner ?
L'asperge de petit calibre est parfaite en salade, en garniture, ou trempée en mouillettes dans un œuf à la coque.
L'asperge de taille moyenne est idéale en gratin et en tarte.
Pour les variétés les plus grosses, elles se consomment entières, froides ou chaudes.
En fait, il existe de multiples façons de profiter des saveurs de l’asperge : en velouté, en gratin, en mousse, en beignet, en quiche…

Les recettes:
La Halle de Pessac de votre primeur à Bordeaux

Les asperges à la Plancha


Des asperges à la plancha à déguster en entrée ou en accompagnement d’un plat.
Recette pour 4 personnes proposée par Jacques :
Ingrédients :
1 kg d’asperges vertes assez fines
huile d’olive
fleur de sel
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 à 20 min
Temps total : 20 min
Préparation :
1. Lavez les asperges à l’eau et coupez la partie blanche du talon. Ne les épluchez pas.
2. Badigeonnez la plancha avec un peu d’huile d’olive et faites la bien chauffer.
3. Faites cuire les asperges 15 à 20 min selon leur grosseur . Si vous souhaitez des asperges croquantes, limitez le temps de cuisson.
4. Ajoutez un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel en fin de cuisson pour relever le goût des asperges.
Servez  bien chaud.
Bon appétit !